蒸鳝段，炒鳝丝 —《顶级厨师》参赛作品
by 梅晓璠
蒸鳝段的做法
步骤1
鳝鱼去骨，切断步骤2
一部分放少许盐腌渍，另一部分切丝待用步骤3
火腿、大葱、黄瓜切与鳝段等长薄片，卷在鳝段内，牙签固定。步骤4
上锅蒸熟，勾薄芡淋上，撒葱花。步骤5
另芹菜切断焯水待用，步骤6
锅内放少许油，滑散切好的鳝丝，盛起待用，下入葱姜蒜、干辣椒丝、花椒爆香后放入芹菜爆炒，调味后加入滑好的鳝丝，略微翻炒，即可出锅。步骤7
将蒸好的鳝段卷、蔬菜、麻辣鳝丝摆盘即可蒸鳝段的烹饪技巧
这道菜的意外失利将梅晓璠送入压力赛