宫保鸡丁

步骤1

味型：咸鲜，微辣，微甜，糊辣味突出。1*粗加工：主料洗净改刀丁，姜蒜洗净切末，葱白切6cm段葱叶切葱花，胡萝卜莴笋洗净切丁，花生米炒熟剥皮（炒至花生皮变暗红色差不多就成熟了），干辣椒切马耳状，花椒用水略泡，豆瓣酱剁细（这样可以更入味）。2*上浆流程：把切好的鸡肉放到碗里放入盐，味精，白糖，料酒腌制手抓拌均匀（如果鸡肉太干可以放入少量水）待抓拌感觉手上有点粘手即可，再放入蛋（放入一半的蛋清即可）抓拌均匀，再放入2小勺生粉抓拌即可，上面淋上干净凉的色拉油即可。3*制作流程：1，锅洗净，放入色拉油（油要可以淹没鸡肉）待油温到3--4成下入鸡肉滑油至鸡肉变色即可捞出待用（记得一定要用筷子搅散鸡肉以免粘锅底或粘在一起），下入胡萝卜，莴笋丁过油捞出。2*锅留低油下入小料炒香，下入豆瓣酱，干辣椒，干花椒煸出红油，下入鸡肉胡萝卜，莴笋，花生，（主配料）翻炒，调色调味（先调色再调味，注意盐的用量多尝尝味道）翻炒，勾芡（用水加生粉2勺生粉加一次性杯子半杯水，主要还要看料的多少，记得油不要太多要不然勾不上），然后淋上色拉油（如图）。结束，大家如果感觉不错就评论下，小米制作