馒头的正宗做法、中筋面粉、水、鸡蛋液、酵母、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

馒头的用料

中筋面粉 250g

水 95g

鸡蛋液 45g

酵母 2g

糖 20g

馒头的做法

步骤1

在面包机桶里放入水和鸡蛋混合，加入糖、酵母搅拌均匀，放置5分钟。

步骤2

加入面粉，用筷子搅拌一下，加快材料混合，放入面包机按下自定义和面30分钟，程序完成后揪出一小块看看能不能拉出薄膜，如果不能再按下和面程序，直至揉到能拉出薄膜的面团

步骤3

面团揉好后直接在面包桶里面进行发酵，不需要加热，常温发酵做出来的馒头更好吃，大概1.5-2小时

步骤4

面团发大到2.5倍大就可以了，可以用手指插进面团，如果没有反弹就证明已经发酵完成，然后揪出面团进行排气，必须把气完全挤出才能做出漂亮的馒头，排气完成后放在一边松弛10分钟

步骤5

把面团分割成6-8等份，滚圆，放进装了水的蒸锅里，进行二次发酵，天气冷的话可以给水稍稍加热一下，以加快面团发酵

步骤6

馒头发大至1.5倍后开火，蒸约20分钟即可，视馒头大小而定，蒸完后不能马上开锅，闷约5分钟后再开，不然馒头会塌