冰梅排骨
冰梅排骨的做法
步骤1
材料备好。
步骤2
排骨洗干净，放到清水里浸泡30分钟至1小时。
步骤3
中途翻动几次，把排骨里的血水泡出，可以看到清水变红，排骨变白，这时排骨里血水已泡出，捞出待用。
步骤4
蒜瓣、姜片、葱备好（把葱头分出来，葱叶子切成葱圈做装饰）。
步骤5
锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和姜2片，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，沥干水份。
步骤6
锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。
步骤7
放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头，快速翻炒。
步骤8
再放入生抽和糖煸炒。
步骤9
煸炒于排骨上色（糖加生抽煸有助于排骨上色得更漂亮）。
步骤10
倒入3汤匙冰梅酱。步骤11
加入没过排骨的开水，大火煮开后。步骤12
盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右。步骤13
开盖加入1/3老抽，翻炒均匀上色。步骤14
大火收至汁微干即可。冰梅排骨的烹饪技巧
1、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头有去腥的作用。 2、煸炒排骨时，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。 3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁。 4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。 5、冰梅酱是酸甜口的调味酱，放多少就按自己的口味来，喜欢酸就多放些，反之就少放些。