冰梅排骨的正宗做法、排骨、蒜瓣4粒、姜片4片、葱1根、冰梅酱3汤匙、浓香型二锅头2汤匙、生抽2汤匙　、糖1/2汤匙、老抽1/3汤匙、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

冰梅排骨的用料

排骨 400克

蒜瓣4粒

姜片4片

葱1根

冰梅酱3汤匙

浓香型二锅头2汤匙

生抽2汤匙　

糖1/2汤匙

老抽1/3汤匙

冰梅排骨的做法

步骤1

材料备好。　　

步骤2

排骨洗干净，放到清水里浸泡30分钟至1小时。　　

步骤3

中途翻动几次，把排骨里的血水泡出，可以看到清水变红，排骨变白，这时排骨里血水已泡出，捞出待用。　　

步骤4

蒜瓣、姜片、葱备好（把葱头分出来，葱叶子切成葱圈做装饰）。　　

步骤5

锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和姜2片，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，沥干水份。　　

步骤6

锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。

步骤7

放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头，快速翻炒。　　

步骤8

再放入生抽和糖煸炒。　　

步骤9

煸炒于排骨上色（糖加生抽煸有助于排骨上色得更漂亮）。　　

步骤10

倒入3汤匙冰梅酱。

步骤11

加入没过排骨的开水，大火煮开后。　　

步骤12

盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右。　　

步骤13

开盖加入1/3老抽，翻炒均匀上色。

步骤14

大火收至汁微干即可。

冰梅排骨的烹饪技巧

1、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头有去腥的作用。　　2、煸炒排骨时，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。　　3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁。　　4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。　　5、冰梅酱是酸甜口的调味酱，放多少就按自己的口味来，喜欢酸就多放些，反之就少放些。　