无油低糖芝麻核桃戚风

无油，低糖，戚风一样好吃。怡宝28升小烤箱，18cm三能中空模。

无油低糖芝麻核桃戚风的用料

步骤1

蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆放冷冻室待用。

步骤2

蛋黄搅匀，依次加入5克细砂糖、水、芝麻核桃粉，每加一样都要充分搅匀，使蛋黄糊乳化充分。

步骤3

低粉过筛3次之后加入步骤2的蛋黄糊，切拌均匀，切勿过度搅拌，以防起筋。

步骤4

从冷冻室取出蛋白盆，盆边略微起薄冰，习惯这种做法，更好打发蛋白。加入少许柠檬汁，分三次加入25克细砂糖，打发蛋白至干性，因为我用中空模具，所以蛋白是打到干性的。

步骤5

烤箱200度预热。取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀，再取三分之一蛋白入蛋黄糊，将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆，翻拌均匀。

步骤6

将蛋糕糊倒入模具，倒入蛋糕糊的状态应该是呈层层叠叠的缎带状，比较厚。轻震几下模具，放入烤箱最下层，调节温度至170度，烤35分钟。

虽然无油，但是高度爆到大概10cm，非常松软。糖量已经很低，建议不要再减。没有低粉的也可以中粉配玉米淀粉。我的烤箱小，温度调在170度，实测是150度到160度的样子。

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