油焖小鲍鱼春笋
油焖小鲍鱼春笋的做法
步骤1
春笋洗净表面的泥土，剥去外壳。
步骤2
削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。
步骤3
小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净（具体方法见“鲍鱼捞饭”）。
步骤4
表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。
步骤5
锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。
步骤6
捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。
步骤7
沥干水份待用。
步骤8
另锅下油烧热，爆香姜片。
步骤9
倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。
步骤10
倒入小鲍鱼。
步骤11
淋入浓香型二锅头，快速翻炒。
步骤12
加入老抽和生抽，翻炒均匀。
步骤13
撒入白糖，翻炒均匀。
步骤14
倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖。
步骤15
煮至水份快干，打开锅盖。
步骤16
撒上葱花即可出锅。油焖小鲍鱼春笋的烹饪技巧
1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量会大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色泽变得更红亮。但可以根据个人的口味酌情增减，如果觉得菜色过重，可以少放点老抽，不够咸可以加盐，过甜可以减糖。 2、春笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石；焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内；焯水后要过凉，这样吃起来才脆。 3、这道菜比较注重火候，整个过程必须用高火，春笋和鲍鱼表面有点焦感，这样做出来才会好吃。