罗勒三杯牛肉
罗勒三杯牛肉的做法
步骤1
牛肉先解冻，分解成几块适合一餐制作的量，包入锡纸，再套保鲜袋，再入密封袋，重新回冷冻室保存，取一斤牛肉切大约2cm的小块
步骤2
准备好料酒，生抽，糖，切好姜片，洋葱角，蒜粒，辣椒丝，洗干净罗勒
步骤3
锅里放入少许油，罗勒留出一半，其他所有配料倒入锅中爆香，倒入牛肉爆至变色，然后倒入花雕酒，生抽，白糖，大火翻炒
步骤4
从一开始就保持大火，以防牛肉脱水，当花雕酒和生抽还有糖倒入以后，随时翻炒，保证牛肉四面都受热均匀，加快酒的蒸发，大约2左右，汤汁已经收掉一半，加入剩下的罗勒，继续翻炒，这时候可以闻到罗勒清新的香气，还有带着甜味的肉香混合在一起，调入少许盐，三汤匙的生抽还不够让牛肉足够的入味，略加一点点的盐就ok
步骤5
保持一分钟左右，汤汁已经浓稠，即将全部收汁，为了拍图，我没有完全收干汁就装起，吃的时候发现是中间还有一点点的红色，勘称完美！如果全部收干汁，就是刚好十分熟！罗勒三杯牛肉的烹饪技巧
1 切成2cm左右大小，熟的时候还会变小一点，体积刚刚好。 2 按照正常的三杯鸡的操作方法，这里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半，因为澳洲牛肉本身并无臊味，酒不需过多，而且牛肉熟后的颜色要比较深酱油可酌情减半，红肉快炒也不建议太多糖，所以全部材料减半，而且还需要一点点盐保证足够入味。 3 加入罗勒，是这道菜的点睛之笔，夏天吃三杯菜容易滞，但是罗勒的清新刚好搭配肉香，让这盘牛肉在夏天令人食指大动，而且吃了还想吃！ 4 整个烹饪过程保持大火，中途不得改动火的大小，以防受热不均使牛肉水份外渗。而且这样，加快了收汁时间，全部汁收完，牛肉刚熟！ 5 时间短，整个烹饪过程并不长，大概是6－7分钟左右，时间短，能使牛肉的水份封锁在肉内，保持肉的鲜嫩。