【手工松露】

刚咬上去的时候，你品尝到的只是纯可可粉的苦涩。但接着，你会咬破微脆的巧克力硬壳。在这层硬壳之下，是混合了淡奶油以及淡淡酒味的香滑巧克力软心。一层一层递进的滋味在口腔里弥漫开来的时候，除了闭上眼睛享受，其他任何描述都是多余！

【手工松露】的用料

调温65%黑巧克力 250克

淡奶油 125克

调温72%黑巧克力 250克

可可粉适量

黄油 25克

香草荚一个

【手工松露】的做法

步骤1

将奶油和香草荚煮沸

步骤2

65%巧克力切碎放在盆里

步骤3

将奶油和香草荚煮沸后倒入巧克力里搅拌均匀

步骤4

再加入黄油

步骤5

换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化，具有光泽并且有一定质感。

步骤6

把搅拌好的巧克力倒入方形模具中，用刮刀磨平

步骤7

放至凝固

步骤8

脱模后切成大小一致的方块

步骤9

再取适量72%巧克力，隔水融化，看到有1/3融化便拿出来

步骤10

取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28°左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32°即可

步骤11

调温之后的巧克力用刮板粘一下，使边缘光滑油亮

步骤12

然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力

步骤13

稍微放一分钟，让巧克力皮凝固后，沾上可可粉就完成啦~\(≧▽≦)/~