新手马卡龙
试了很多方子，觉着这个适用。主要是料少，失败扔了也不心疼！
新手马卡龙的做法
步骤1
60克糖粉（过筛后）和60克杏仁粉（过筛后）过筛拌匀，可用打粉机瞬间拌匀。早上怕影响家人休息我用筛子替代，效果也不错，就是慢。
步骤2
和22克蛋清拌匀，拌匀后新手最好用塑料袋套住，以防变干硬。
步骤3
15克水和50克砂糖入小锅放在炉灶上准备好，温度计固定好，因为要同时打发蛋白，以防手忙脚乱。
步骤4
开始熬糖水的同时，将硅胶杯里的22克蛋清（最好在冰箱里镇几天，拿出后回到室温）打发到出尖角，中间加10克砂糖的时机共有3次，大泡，细泡，出痕迹。
步骤5
打发蛋清的同时，注意观察糖水的温度，大火熬到117度至119度关火，马上倒入打发好的蛋白霜中。新手可找人帮忙看着温度计。
步骤6
倒入糖水的同时继续高速打发，我感觉打发的还不够。这一步还有待于提高。打发好和杏仁糊拌匀成飘带状即可，不要拌时间太长。
步骤7
裱花嘴装入裱花袋，用卡子夹住裱花袋底部，用刮刀将拌好的马卡龙糊装入袋子。
步骤8
将马卡龙糊快速挤到垫子上，事先要把垫子放到烤盘上准备好。挤完一手托盘，另一手在底部往上敲打几下，还有气泡就用牙签挑开。放置表层结硬壳后放入预热140度的烤箱倒数第二层，最下层再垫个烤盘。烤16-18分钟。可加锡纸防变色，推不动就是烤好了。
步骤9
成品不错，但忘记及时放锡纸盖上，颜色不太好看。还有个问题，不知道油布大，放入烤盘时发现油布大，剪掉了四圈，外加一整排的马卡龙，弄的黏糊糊的，不太美观。另外还有气泡没有及时挑破，下次注意。