香辣剁椒酱

身为山东人，但却超级爱吃辣椒，但是北方人口味普遍偏鲜咸，所以自己会探索一些适合北方人口味的辣椒制品

香辣剁椒酱的用料

线椒 400g

大蒜 150g

盐 20g

料酒或高度白酒 5ml

白糖 20g

花椒 5g

玉米油 30ml

豆瓣酱 50g

香辣剁椒酱的做法

步骤1

辣椒洗净，阳台晾晒一天

步骤2

大蒜剥皮，搅拌机打一下，倒出来，剁均匀，米粒大，也可以拍碎直接剁匀

步骤3

辣椒切小段

步骤4

搅拌机搅碎倒出剁匀，或者直接剁匀，薏米粒那么大就行

步骤5

剁好的蒜和辣椒，加白糖、料酒、盐，搅拌均匀

步骤6

中火，热锅冷油，花椒爆出香味后捞出，下材料，2分钟，炒出蒜香味后，下豆瓣酱，翻遍片刻，关火即可

步骤7

盛出，密封冷藏贮存

制作过程建议戴好一次性手套，避免触碰辣椒，否则，整个手都会火辣辣，如果用来当佐料，可以不放豆瓣酱，我拿来当菜吃，所以会放豆瓣酱提味，完成后冷藏贮存几天，味道更浓郁。如果用白酒，要用高度的粮食酒