红丝绒蛋糕（BBC美食频道经典版）

红丝绒的做法网上多如牛毛，度娘了一家英国BBC美食频道的经典版本，感觉上应该比较地道，配方基本按BBC，我自己多加了红曲粉和泡打粉，还有个步骤前后换了一下，口味没有影响

红丝绒蛋糕（BBC美食频道经典版）的用料

Unsalted Butter无盐黄油 60g	Cater Sugar 细砂糖 150g
Egg 全蛋 1个	Butter Milk（这个怎么翻译？反正我用的是光明酸奶） 120ml
Plain Flour 低筋面粉 150g	Coco Powder 可可粉 10g
Red Food Color 红色素 2滴	红曲粉 10g
Salt 细盐 2g	Soda 小苏打 2.5
Vanilla Extract 香草精 2g	White Vinegar 白醋 7.5ml
泡打粉 2.5g

红丝绒蛋糕（BBC美食频道经典版）的做法

步骤1

黄油室温软化，稍打发即可

步骤2

黄油加糖搅打顺滑

步骤3

分次加入鸡蛋，继续搅打，使黄油和鸡蛋充分乳化

步骤4

加入红色素、红曲粉、香草精、白醋搅打均匀

步骤5

分次加入Buttermilk（酸奶），搅打均匀

步骤6

可可粉加入后用刮刀拌匀

步骤7

面粉、盐、小苏打称量后过筛，加入黄油中，用刮刀拌匀

步骤8

入6寸圆模，放入预热170度的烤箱，烤45-50分钟

步骤9

用牙签插入，如果没有颗粒带出来，蛋糕就烤好了。

步骤10

蛋糕烤好后，放凉后再脱模。

步骤11

脱模要小心，蛋糕比较脆弱

步骤12

切两片准备涂上奶油，当然不涂奶油直接吃也很不错

步骤13

自家吃，奶油随便涂涂平

步骤14

红白相间，柔软香浓，好赞

红丝绒蛋糕（BBC美食频道经典版）的烹饪技巧

备注： Buttermilk是一种有点发酵的牛奶，也是提炼黄油剩下的牛奶，脂肪含量很少，状态和酸奶差不多，多用于烘焙而不是直接食用。开始我以为它和酸奶、或者酸奶油差不多，但据说里面发酵菌不一样，味道上也有区别，Buttermilk比较淡。如果买不到，不能省略，我觉得就用酸奶或者酸奶油代替，蛋糕的整体口感不会受影响。其余原料也都是不能省略的。比如白醋，白醋和Buttermilk的反应，可以使可可粉的味道更加浓郁。可可粉也不可多加，否则会有苦味。小苏打不要放太多，否则蛋糕会很松软，切片困难。红色素不要吝惜，更不要畏惧，既然是做红丝绒蛋糕，那么它的颜色就必须是红色。当然，也可以用10克红曲粉代替红色素，不过红曲粉颜色较暗，达不到红丝绒蛋糕的那种明度，还需要再加点红色色素才可以达到预期效果。