【八大湘菜之：鲜嫩可口，香辣适宜——东安子鸡】

步骤1

把小鸡腿拿回家洗干净。

步骤2

将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出。

步骤3

用粗细骨全部剔除， 顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

步骤4

姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

步骤5

炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油， 出锅装盘即成。