【麻辣够味，活色生香——干烧鲻鱼】
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干烧鲻鱼的做法
步骤1
将鲻鱼洗净，批成2瓣，剔去骨头，做成鱼柳，切分成4块，每块约7＊10厘米。用葱姜汁水，盐，胡椒粉腌制半小时左右。吸干水分。步骤2
烧热锅，倒油，待油温上升至6成时，逐块放入鱼柳，微火慢浸，约3到5分钟时候，鱼肉泛白已基本成熟，取出沥油待用。步骤3
原锅留少量的油，烧至八成热时，下肉末煸散，加葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱（切碎），酒酿，炒出香味，再放入鲻鱼柳，加黄酒，生抽，白糖，水半碗，待烧沸后，转小火焖几分钟，再用大火收汁，勾芡，淋上米醋，撒葱花，装盆。干烧鲻鱼的烹饪技巧
特点：色泽金红，香味浓郁，辣咸甜酸，鱼肉鲜嫩。