蒜蓉剁椒酱

蒜茸剁辣椒酱天下皆知。四川人，贵州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。很少人知道，其实广西人也爱吃辣，桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱，跟三花酒和腐乳一起，被列为桂林三宝。

蒜蓉剁椒酱的用料

新鲜红辣椒 3磅

新鲜大蒜 5-6头

姜两大块

高度白酒一杯

白糖 1/4杯

盐适量

蒜蓉剁椒酱的做法

步骤1

辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；

步骤2

大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；

步骤3

晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；

步骤4

大蒜和姜也放到机器里面打成茸；

步骤5

把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；

步骤6

等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；

步骤7

盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。