冰皮月饼
冰皮月饼的做法
步骤1
首先先从冰皮月饼的内馅儿开始。很多朋友觉得麻烦，可以直接用外面买的馅料儿，但是为了少油少糖，还是建议大家自己做，更有情趣步骤2
绿豆馅：绿豆泡水一晚，第二天会发现绿豆皮很容易去除，用手反复搓揉，加水会发现绿豆皮漂在水上，沥干水，皮也会漂掉，反复多次就会得到脱皮的绿豆（不介意有皮的朋友也可以带皮一起做，就是颜色和口感会差一些）；步骤3
绿豆用高压锅压到酥软，用搅拌机打成泥状后加入蜂蜜，搅拌到适合的甜度。平底锅中加入少许黄油，将绿豆泥放入锅中，先用大火炒开，然后转至小火慢慢翻炒，直至绿豆泥不粘锅，可以成团为止。倒出放凉备用。步骤4
莲蓉馅：莲子去莲心，隔夜泡发一晚，做法和绿豆馅一样，莲蓉比较粘，所以炒至的时间需要长一些。紫薯馅：紫薯上笼蒸至酥软，和绿豆莲蓉不同的是，在紫薯馅制作的过程中可以加入适量牛奶，这样会更香更纯。步骤5
接下来是冰皮的制作（这次我做了三种皮，一个是放了紫薯汁，一个是放了抹茶粉）大家可以根据自己的喜好放入自己喜欢的颜色。步骤6
首先，防止冰皮月饼粘手，需要先制作手粉。取糯米粉20g，放入平底锅，小火慢慢炒至微黄，有香味即可。炒手粉时不可以火太大，容易焦糊。步骤7
接下来取一个大碗，将50g糯米粉、澄粉40g、粘米粉40g、椰浆粉50g、白油30ml、牛奶200ml、炼乳20ml、蜂蜜适量、清水少许调成糊状。糊糊不能太厚，能从筷子上流下来即可。步骤8
将面糊分成三等份，一份放入抹茶粉，一份放入紫薯汁，抹茶粉与紫薯汁不宜放入太多，否则蒸好的颜色很深，其实颜色淡淡的就好。三粉面糊放入蒸锅蒸25分钟左右，蒸的时候要铺上保鲜膜，蒸好后可以用筷子搅拌均匀，如果内部的粉浆还没有蒸熟，可以在蒸至一会儿。蒸完的冰皮会呈淡淡的透明。步骤9
刚蒸好的冰皮会有些粘手，等放凉后就会不那么粘手。放凉后将冰皮蘸上少许手粉，分成30g左右的团子，馅儿分成20g的团子，将馅儿包入冰皮，用50g的模子刻成型，可爱的冰皮月饼就做好啦。步骤10
我除了做了纯色的冰皮，还把三色的皮子揉在了一起，有一中淡淡的融合色，很漂亮。冰皮月饼放在冰箱里冰一下更好吃，但不宜放太久，否则会脱水变干，就不好吃了。大家都来动手试试吧！