港式蜜汁叉烧 配酸梅酱

步骤1

清洗梅肉，把梅肉表面的膜以及杂质去除，切成10cm长6cm宽的肉条，在水中浸泡1小时去除血水沥干。

步骤2

先把肉用刀背拍松一下，再用叉子叉很多小孔（烤制后不会有痕迹不影响美观），把大蒜拍碎，黄酒，蜂蜜，李锦记叉烧酱，大葱切大片，生抽，浸泡在容器中按摩20分钟，保鲜膜密封，隔几小时翻边继续叉孔更佳。等待48小时。

步骤3

烤制叉烧，我是把烤架裹了一层锡箔纸，把肉放在上面，刷一层李锦记的叉烧酱，烤箱200度预热10分钟，上下火30分钟，中途会出酱汁水，有条件的多换几次锡箔纸，翻面再刷一层叉烧酱烤20分钟，最后把适量麦芽糖放在蜂蜜中隔水融化，刷在叉烧上，烤2-5分钟，总过程一定在40分钟以上，只要叉烧不糊就放心烤下去，注意温度。

步骤4

最后切片装盘，配上一勺酸梅酱。（我总共烤了两批，这是腌制24小时的，肉比较白，腌制48小时以上的里面的肉也是红色。）