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诗文 佤族土鸡肉烂饭
释义

佤族土鸡肉烂饭

几乎六、七十年代的人都会唱这首《阿佤人民唱新歌》,阿佤是指佤族人,居住的地方也叫阿佤山,佤族主要分布在云南省西南部的西盟佤族自治县和沧源佤族自治县。佤族最具有代表性的饮食文化是佤族鸡肉烂饭,佤语叫“馍尼亚布绕”,是佤族迎宾待客的美味佳肴。它即可以当饭又可以当菜,比普通的米饭要软得多,比稀饭要干些。有两种做法,一种叫手撕鸡肉栏饭,另一种叫刀砍鸡肉栏饭。其色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色。这道食品延续到现在不但阿佤人民爱吃,各民族同胞也喜欢吃,常常是招待远方来客必备的一道食品。

佤族土鸡肉烂饭的用料

土鸡 一只 大蒜 一个
姜 一小块 大米 300g
小葱 1根 香菜 10g
阿佤芫荽 10g 小米辣椒 6个
盐 适量 陈皮 2片

佤族土鸡肉烂饭的做法

佤族土鸡肉烂饭的做法图解1

步骤1

土鸡宰杀好,整只鸡用砂锅大火煮开,蔽去浮沫后小火慢炖,放一块姜,2片陈皮就够了,这样炖出的鸡汤才原汁原味,鲜香美味。
佤族土鸡肉烂饭的做法图解2

步骤2

2小时后鸡肉熟透,捞出晾凉把肉撕成细丝,汤里加入淘洗好的大米,再煮30分钟左右至大米软烂浓稠。
佤族土鸡肉烂饭的做法图解3

步骤3

阿佤芫荽,小葱,香菜,小米辣椒,大蒜(这2个忘了拍图)。
佤族土鸡肉烂饭的做法图解4

步骤4

把小葱,香菜,阿佤芫荽,大蒜,小米辣椒切碎备用。
佤族土鸡肉烂饭的做法图解5

步骤5

盛一碗加入适量盐,喜欢吃辣的放点辣椒,根据个人口味适量添加。我喜欢辣,就多放些,辣得爽!
佤族土鸡肉烂饭的做法图解6

步骤6

搅拌好,一碗鲜香美味的鸡肉烂饭就好啦。绿色的配料要现吃现放,味道才好。味精控的适量加点味精。

佤族土鸡肉烂饭的烹饪技巧

我做的这个版本是亲自在佤族朋友的家里吃过的,特别好吃,只可惜当时没拍照记录,回家后自己又学习做了多次,感觉味道还是不错的。今天和大家分享一下,配料里面最不能缺少的就是阿佤芫荽,也叫大芫荽,在云南临沧、普洱、西双版纳、德宏这几个地区做菜用得最多。这次用的鸡也是老家农村放养的土鸡,煮汤都不用放味精香料什么的就已经很香啦!

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更新时间:2024/11/22 13:41:52