诗文 | 佤族土鸡肉烂饭 |
释义 |
佤族土鸡肉烂饭几乎六、七十年代的人都会唱这首《阿佤人民唱新歌》,阿佤是指佤族人,居住的地方也叫阿佤山,佤族主要分布在云南省西南部的西盟佤族自治县和沧源佤族自治县。佤族最具有代表性的饮食文化是佤族鸡肉烂饭,佤语叫“馍尼亚布绕”,是佤族迎宾待客的美味佳肴。它即可以当饭又可以当菜,比普通的米饭要软得多,比稀饭要干些。有两种做法,一种叫手撕鸡肉栏饭,另一种叫刀砍鸡肉栏饭。其色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色。这道食品延续到现在不但阿佤人民爱吃,各民族同胞也喜欢吃,常常是招待远方来客必备的一道食品。 佤族土鸡肉烂饭的做法步骤1 土鸡宰杀好,整只鸡用砂锅大火煮开,蔽去浮沫后小火慢炖,放一块姜,2片陈皮就够了,这样炖出的鸡汤才原汁原味,鲜香美味。步骤2 2小时后鸡肉熟透,捞出晾凉把肉撕成细丝,汤里加入淘洗好的大米,再煮30分钟左右至大米软烂浓稠。步骤3 阿佤芫荽,小葱,香菜,小米辣椒,大蒜(这2个忘了拍图)。步骤4 把小葱,香菜,阿佤芫荽,大蒜,小米辣椒切碎备用。步骤5 盛一碗加入适量盐,喜欢吃辣的放点辣椒,根据个人口味适量添加。我喜欢辣,就多放些,辣得爽!步骤6 搅拌好,一碗鲜香美味的鸡肉烂饭就好啦。绿色的配料要现吃现放,味道才好。味精控的适量加点味精。佤族土鸡肉烂饭的烹饪技巧我做的这个版本是亲自在佤族朋友的家里吃过的,特别好吃,只可惜当时没拍照记录,回家后自己又学习做了多次,感觉味道还是不错的。今天和大家分享一下,配料里面最不能缺少的就是阿佤芫荽,也叫大芫荽,在云南临沧、普洱、西双版纳、德宏这几个地区做菜用得最多。这次用的鸡也是老家农村放养的土鸡,煮汤都不用放味精香料什么的就已经很香啦! |
随便看 |
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