红烧鱼块

步骤1

1. 将花鲢尾巴清洗干净切块，姜切丝，蒜拍碎，米椒，泡椒切小段，葱切段备用。 2. 备好的姜丝，蒜，米椒加一半到鱼块中，另外还需加花椒，料酒，还可加点胡椒粉抓匀，腌制2小时。 3. 把腌好的鱼块表面清理干净，不用水洗，用手把辣椒籽，花椒以及其他粘在表面的东西弄干净装盘。（温馨提示：不弄干净的话一会煎鱼块时辣椒籽会炸的到处蹦，还会伤到自己） 4. 锅中放油烧热，转中小火，把处理好的鱼块放入锅里煎，（火力太猛鱼块会还没煎透就糊了）先不要着急翻面，把锅拿起来晃两下让鱼块的周围也能沾上热油，这样一会翻面的时候就会容易些，待鱼块周围变成金黄色就可以翻面了，（小方法：翻的时候要注意，用筷子轻轻的拨一下，如果能拨动就可以翻了，拨不动就把锅斜一点，多在那一块加热就行了）鱼块煎至两面金黄装盘备用。 5. 煎过鱼的锅洗净，加食用油烧热，放一小把花椒炸香，炸香后的花椒捞起来扔掉，把剩下的姜丝，蒜，米椒，泡椒放入锅中爆香，倒入鱼块，葱段翻炒，加适量料酒，味极鲜酱油翻炒均匀，最后加小半碗水焖一会，加入适量盐，糖调味。