猫爪棉花糖的正宗做法、鱼胶粉、青柠、翻糖色素膏、白糖、白糖、水、蛋清、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

猫爪棉花糖的用料

鱼胶粉 15g

青柠 1个

翻糖色素膏 1点

白糖 25g

白糖 250g

水 100ml

蛋清 2个

玉米淀粉 300g

猫爪棉花糖的做法

步骤1

将材料都称好如果喜欢甜白糖可以用300g

步骤2

将玉米淀粉铺在烤盘用鸡蛋壳或者量勺压出印子不要露出烤盘底部

步骤3

将蛋清加入25g糖先高速打发打发到有大泡泡出现，将青柠切出一片挤出柠檬汁加入继续高速打发然后中速打发有较清晰纹路后低速打发直到有立三角出现

步骤4

将水与250g糖加入熬糖浆，有大气泡出现加入鱼胶粉，鱼胶粉事先加点水这样加入糖浆里不会有颗粒状。熬制118左右，不要超过120度分次加入打好的蛋白里搅拌

步骤5

将打好的蛋白霜装入裱花袋，取出一部分加入翻糖蛋糕的红色色素，再装入裱花袋，要是变硬了不好挤可以用热水泡着

步骤6

将白色的蛋白霜挤在事先压好的印子里，等全部挤好后，再在上面挤出肉爪最后撒上玉米淀粉，等自然风干四小时以上在将表面多余的粉用刷子扫掉就好了

步骤7

还可以做大白的，只要用巧克力酱在上面挤出眼睛就好啦

步骤8

用包装袋装好就可以送人啦