土鱿炒胜瓜 地道的广东菜
土鱿炒胜瓜 地道的广东菜的做法
步骤1
土鱿隔夜用冷水浸泡涨发，撕去表面的黑衣，剞上花刀，改成小块待用步骤2
胜瓜削皮，改小滚刀块。蕃茄用开水烫过，去皮改小块。洋葱改小块待用。步骤3
锅烧热入油，姜葱爆香，土鱿，洋葱一起放入翻炒，土鱿微卷，投入胜瓜和蕃茄，翻炒几下，倒入少许开水，大火炒制一分多钟，盐与糖调味，即可出锅。土鱿炒胜瓜 地道的广东菜的烹饪技巧
土鱿是水发。不用碱发。涨发时间：冬天一晚上。夏天四个小时。土鱿表面黑衣一定要撕干净，那个会很腥。加蕃茄也是为了去腥，提鲜。炒胜瓜一定要快，慢了就出水，不好吃了。一开始加入少许开水是为了不焦锅。待胜瓜微软即可调味出锅了。盐也是最后加，加早了。胜瓜出水更快。