酱爆猪肝
酱爆猪肝的做法
步骤1
猪肝泡在清水中，加几滴白醋，我还加了几滴柠檬汁，泡1.5～2小时，到猪肝发白。
步骤2
泡好的猪肝切片，厚约0.5cm，太厚不容易煮熟。用清水洗净，多冲几遍直到血水基本洗净。
步骤3
加入姜丝，蒜片，葱白，拌匀。
步骤4
再加入料酒，生抽，水淀粉拌匀，腌制15～20分钟。
步骤5
青椒洗净，去籽，切条备用。
步骤6
猪肝倒去腌酱，加入少许食用油拌匀，入锅爆炒10～15秒，盛出备用。
步骤7
另起油锅，爆香蒜末。
步骤8
加入少许水，甜面酱，砂糖搅匀煮沸，加入青椒翻炒后盖锅盖闷煮一会儿，时间长短按青椒的口味而定，我喜欢酥烂的时间就长一点。
步骤9
开盖后，加入倒去血水的猪肝略翻炒，拌匀即可出锅。酱爆猪肝的烹饪技巧
猪肝是排毒器官，不好的猪肝含毒素很高，所以猪肝选择是关键！我买的是爱森的，比较有保证。