鱼香金针菇
鱼香金针菇的做法
步骤1
青椒和胡萝卜洗净，切丝备用。
步骤2
将金针菇的根部切掉。
步骤3
用手将金针菇撕成一条条的，防止炒的时候沾在一起。
步骤4
调碗汁，放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖，搅拌均匀。
步骤5
锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，半分钟即可。
步骤6
捞出后用凉水冲一下，挤干水分。经过焯水和过凉，去除了金针菇表面的粘液，吃起来更加清爽。
步骤7
锅中放少许底油，放一勺豆瓣酱炒香。
步骤8
放入葱姜蒜末，炒香。
步骤9
放入青椒丝和胡萝卜丝，开大火，炒制五成熟。
步骤10
下入金针菇。
步骤11
倒入碗汁。
步骤12
汁收差不多时，即可关火；盛出，即可享用。鱼香金针菇的烹饪技巧
素菜也可以吃的很精彩，由于这道菜做的过程要大火炒制，才可以保留金针菇的爽脆口感，所以我们在炒制之前先调好碗汁，这样炒制的时候，免去放作料的繁琐过程，也可使菜在短时间内更充分的入味。