油焖“雨后春笋”！
我爱吃笋，不管是冬笋还是笋干。不论是四川的方竹笋还是广西的酸笋，我都爱！其中最美味的莫过于江南春天嫩嫩的雨后春笋了。模样小巧可爱，嫩白嫩白的，上市到下市大概只有10天左右。笋的吃法多种多样，今天介绍的这道油焖笋是江南地区常见的家常小菜，做法简单，味道鲜美！
油焖“雨后春笋”！的做法
步骤1
笋剥去笋衣后用刀拍松，切段
步骤2
锅中油烧至7成热后放入笋段煸炒至微黄
步骤3
放入生抽和老抽炒匀，倒入开水 盖上锅盖焖至水少掉2/3。
步骤4
放糖大火收汁就好了
步骤5
非常鲜美！油焖“雨后春笋”！的烹饪技巧
笋要先拍松再切，这样更能保持笋的自然风味。做油焖笋的笋，选择嫩笋最佳。太大的笋，笋头的地方不容易烧透易老。油焖，顾名思义，油要稍微比平时炒菜多一点哈。至于，很多菜谱都说笋需要出水，我觉得大可不必哈。煸炒的时间要稍长，焖笋要用热水，这种做法是不会有涩味的。