诗文 | 炒肝 |
释义 |
炒肝
炒肝的做法步骤1 肥肠焯水:锅内倒凉水,加入处理干净的肥肠、花椒和料酒,待锅开后焯水5分钟。步骤2 将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(以刚没过食材为准)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用。步骤3 猪肝焯水:将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。锅内倒凉水,加入花椒,待锅开后加入料酒和猪肝,20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀),搅动30秒后捞出。步骤4 炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠,以酱油调色。开锅后煮10分钟,加入猪肝,同时调入淀粉勾芡,最后多撒些蒜末出锅即可。炒肝的烹饪技巧 |
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