戚风蛋糕（8寸）的正宗做法、低筋面粉、细砂糖(加入蛋清中)、蛋清、蛋黄、細砂糖(加入蛋黄中)、植物油、小苏打、牛奶怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕（8寸）的用料

低筋面粉 100g

细砂糖(加入蛋清中) 60g

蛋清 110g

蛋黄 60g

細砂糖(加入蛋黄中) 25g

植物油 50g

小苏打 5ml(1勺)

牛奶 60g

戚风蛋糕（8寸）的做法

步骤1

蛋黄加入砂糖打发变浅色，再分3次加入植物油，搅拌均匀。然后加入牛奶，搅拌均匀。

步骤2

低粉跟小苏打混合后筛入蛋黄中，搅拌至无核糊状。

步骤3

将蛋清打发至鱼眼状态，加入1/3砂糖，继续搅拌，然后继续分2次加入砂糖，打发至干性发泡状态，如图蛋白可拉出直立尖角。(注意:打蛋器，盛放蛋清的碗必须无水无油)

步骤4

将1/3蛋白倒入蛋黄糊中，从底往上搅拌至均匀，注意不要画圈圈搅拌。

步骤5

将上一步搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续由底往上搅拌至均匀。

步骤6

将面糊倒入模具，约4分满，模具在台上震几下，将大气泡震出。

步骤7

烤箱130度预热10min，上下火最下层130度烤45min。

步骤8

烤制时要注意观察蛋糕膨发状态，蛋糕膨发高度有轻微回落，就差不多可以出炉了，如图与上图作比较。

步骤9

出炉，倒扣～！