粉蒸排骨的正宗做法、肋排、大米、腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐、白酒、葱姜、八角、花椒、小红椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

粉蒸排骨的用料

肋排 700克

大米 100克

腐乳汁 1大勺

老抽 1小勺

蚝油 1小勺

糖 1小勺

盐 1/2小勺

白酒 1小勺

葱姜适量

八角 1个

花椒少许

小红椒 1个

粉蒸排骨的做法

步骤1

排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟

步骤2

将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

步骤3

将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

步骤4

将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

步骤5

将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

步骤6

高压锅30分钟，蒸好后拿出即可

粉蒸排骨的烹饪技巧

1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩 2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味 3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看 4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃 5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电