可可双色布丁的正宗做法、鸡蛋、牛奶、糖、吉利丁、即溶可可粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可双色布丁的用料

鸡蛋 2个

牛奶 250毫升

糖 35克

吉利丁 2片

即溶可可粉 10克

可可双色布丁的做法

步骤1

鸡蛋打入盆中，加入30克白糖，搅打均匀至蛋液发泡。牛奶加热至80度，然后晾凉至温热（30度)，倒入蛋液中搅打均匀

步骤2

蛋奶液过筛，倒入容器中，只需倒入容器的一半量即可，然后放入烤盘中。往烤盘中加凉水，水要没过蛋液的一半，放入160度预热的烤箱蒸烤30分钟

步骤3

吉利丁片放入冷水中浸泡，160克的开水溶解可可粉和5克白糖，然后将泡软的吉利丁片放入可可溶液中搅拌至溶化，冷却至室温

步骤4

将烤好的布丁拿出，冷却凝固后，将可可溶液倒在布丁上，冰箱冷藏至凝固即可

可可双色布丁的烹饪技巧

1、加热的牛奶一定要凉至室温才能倒入鸡蛋中 2、蛋奶液过筛后再蒸烤，烤出的布丁更细腻更光滑 3、布丁要用蒸烤的方式，所以烤盘里要加入大量的水，达到一种边蒸边烤的效果，这样做好的布丁才会嫩 4、吉利丁有腥味，放入凉水中浸泡就可以去除这种腥味，而且溶解得更均匀 5、可可布丁液在常温是液态的，冷藏后就会凝固得很结实