梭子蟹炒年糕的正宗做法、梭子蟹、年糕片、红椒、青椒、辣椒酱、香葱、白糖、盐、大葱、姜、蒜、胡椒粉、白酒、淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

梭子蟹炒年糕的用料

梭子蟹

年糕片

红椒

青椒

辣椒酱适量

香葱适量

白糖适量

盐适量

大葱适量

姜适量

蒜适量

胡椒粉适量

白酒适量

淀粉适量

梭子蟹炒年糕的做法

步骤1

将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。

步骤2

切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

步骤3

青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

步骤4

锅做热放油。

步骤5

放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。

步骤6

另取一锅，做热放油。

步骤7

放入葱姜蒜、煸出香味。

步骤8

放入辣酱炒出香味和红油。

步骤9

放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。

步骤10

放入年糕片。

步骤11

迅速翻炒均匀。

步骤12

加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。

步骤13

待汤汁粘稠改为小火。

步骤14

放入青红椒块翻炒。

步骤15

翻炒均匀加入少许香油。

步骤16

最后撒上香葱末即可出锅装盘。

梭子蟹炒年糕的烹饪技巧

梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里，每一块年糕都改变了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，却一下子变出了很多，颜色的冲击，完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感-----味觉的满意。