诗文 | 美艳红曲米酒酿 |
释义 |
美艳红曲米酒酿
红曲米酒酿的做法![]() 步骤1 中间演示的不一定是这个配方量, 但最终最好的就是这个配方。 这是最早做时的方法, 把糯米和红曲米混合。![]() 步骤2 将糯米和红曲米洗干净, 一定要洗到糯米基本无色, 当然,一开始用红曲米可能看不出, 但最终如果只用糯米, 一直要洗到水清为止, 越清,最后汤色越好。![]() 步骤3 洗好的米泡6个小时左右, 沥干水。![]() 步骤4 放在蒸格上蒸熟, 我是干蒸的, 蒸30分钟刚好。![]() 步骤5 蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。 这里面用的所有东东必须干净。![]() 步骤6 撒2克酒曲液的大部分在糯米表面, 将晾好的白凉开水边加边拌均匀。![]() 步骤7 把拌匀的米压紧, 在中间掏个小洞, 将刚剩下的一点酒曲撒在表面, 再洒点凉白开。 盖上盖子密封,两天之内不要开盖。 这是最初的做法。![]() 步骤8 在边做边学中, 突然发现, 红曲米已经是经过洗蒸晒干的熟米, 红曲米中本来就有对发酵有好处的红曲霉菌, 我将红曲米与糯米一块煮熟, 其实是把红曲米中的活菌给杀死了, 只取了个色,却失去了红曲米的功效。 所以改良后的方法, 就是将红曲米直接打碎, 因为用量每次不是很多, 就不用机打了, 我用窝窝一砸就细细的。![]() 步骤9 糯米的做法还是一样,泡、蒸, 蒸好放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热, 一定要低于手温再加红曲米粉, 要不也会将红曲霉菌杀死了。![]() 步骤10 撒酒曲和凉白开水边加边拌均匀, 压实、留洞。 盖好盖子,红曲米酒酿发酵一定要避光, 因为红曲霉菌见光分解,不避光色泽会越来越淡, 我是用毛巾包着发酵的, 36个小时,小酒窝中间就溢满红曲酒酿水, 满是酒味。![]() 步骤11 糯米已经完全绵软, 并且结块漂浮起来。![]() 步骤12 这时再兑入 一杯晾好的白水, 把酒酿放到冰箱冷藏, 避免过度发酵。 一天后就可以开吃了。![]() 步骤13 这是完全做好的。![]() 步骤14 不同批次做的。![]() 步骤15 很甜的说, 直接加水煮开就可以吃了。![]() 步骤16 这是加了一勺原生麦片略煮的, 黏胶胶的感觉, 真好。![]() 步骤17 绝色的女性保养良品哦。红曲米酒酿的烹饪技巧 |
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