巴冷鱼
潮州人喜欢把这种鱼抹点盐后清蒸，放凉后蘸普宁豆酱吃，这样味道特别鲜甜，别有一番滋味，这种做法也就是常说的潮州打冷。不过今天的做法是香煎，呵呵^_^
巴冷鱼的做法
步骤1
把巴冷鱼放入烧到八九成热的油锅里；
步骤2
不要翻动它，等鱼的一面煎至金黄色后，关掉火，等鱼稍微冷却后再翻另一面，开火继续煎；
步骤3
鱼煎好后放入姜丝滴几滴酱油后起锅；巴冷鱼的烹饪技巧
要想把鱼煎好的窍门在于，锅要热，鱼煎好一面后稍微等它冷却后再翻面，这样鱼皮不容易脱，看起来就很漂亮。