水晶虾仁烧卖
烧卖是扬州小笼细点最具特色的代表之一。
烧卖是用不发酵的麦面薄皮包馅蒸熟吃的食品。
烧卖原先出在北方，是一种不封口的包子，有肉馅的，也有菜的，就是没有米馅的，那是因为以前北方不种稻。烧卖随着宋室的南迁到了杭州，吴自牧的《梦梁录》中有记载。南方出米，南方人又添了一种米馅的烧麦。烧卖的形状像宋代夏天戴的一种纱帽，所以南方人就把这种包子叫做“纱帽”。在南方话中“纱帽”和“烧卖”的读音十分相近，在元明时期，久而久之讹写成烧卖或稍卖。约定俗成，烧卖的写法也就在扬州定了型。
最近我把烧卖进一步改良，做成了水晶虾仁烧卖。也继承了烧卖的基本特征，并改成了海鲜馅，味道真的不错哦。
水晶虾仁烧卖的做法
步骤1
选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
步骤2
淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。
步骤3
基围虾去皮和虾肠。
步骤4
把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
步骤5
加入胡椒粉。
步骤6
加入料酒。
步骤7
加入盐。
步骤8
加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。
步骤9
这是拌好的馅子。
步骤10
这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包烧卖的外口里用。
步骤11
把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
步骤12
然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
步骤13
待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
步骤14
把面团分成小剂。
步骤15
取一小剂，杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。
步骤16
然后逐个包入馅子，把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。
步骤17
锅置火上加入水烧开，放入烧卖，大火6分钟即熟水晶虾仁烧卖的烹饪技巧
（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。 （2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。 （3）笼布要湿水，并不要拧干。否则易沾笼布。
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