蛤蜊基围虾蛋羹的正宗做法、炒鸡蛋、蛤蜊、基围虾、生姜、红彩椒、李锦记豆豉油、小葱、香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛤蜊基围虾蛋羹的用料

炒鸡蛋 2个

蛤蜊 5-6个

基围虾 4只

生姜一小块

红彩椒一小片

李锦记豆豉油适量

小葱

香油适量

蛤蜊基围虾蛋羹的做法

步骤1

准备所有辅料待用

步骤2

将蛤蜊、基围虾放入开水锅中焯一下，锅中少许放点盐几滴食用油，蛤蜊开口就及时捞出，虾也不宜过久，时间长了就老，摆入盘中待用

步骤3

两个土鸡蛋敲入小碗中待用

步骤4

鸡蛋中加入一点盐，将鸡蛋用筷子打匀，打久一点蒸出来的鸡蛋较细腻，加入温开水继续打一下，再将鸡蛋液用过滤网过滤待用

步骤5

把先前的姜、红椒、小葱切细，放入小碗加入李锦记豆豉油、少量白砂糖、芝麻油，盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎些小孔完后待用

步骤6

基围虾去头部摆入小碗底层，由于小碗有点儿深，将虾垫底部，蛤蜊放上面就不会下沉，完后拉一条保鲜膜盖小碗上，也用牙签扎些小孔，以免蒸时出小气孔，上蒸锅中蒸20分钟，先大火蒸10分钟，后改成小火将调味汁一起放入蒸

1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙 2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊和虾及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了 3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱