老式面包
老式面包的做法
步骤1
1 先制作酵头 ：高粉140 低粉60 糖20 酵母4 水 160混合拌匀没有干粉，放室温发酵
步骤2
2个小时左右表面出现气泡蜂窝状步骤3
加入剩下的材料，除黄油外。揉到面团表面比较光滑的时候再加入黄油，揉到扩展阶段步骤4
靠近暖气旁发酵 ，出现如图，手压面团出现的凹洞不很快恢复，手感明显能感觉面团有弹性就可以了步骤5
面团均匀分成6份，这种面团可以不松弛步骤6
忘了拍整形图了，可以根据自己喜欢的整，我用的8寸蛋糕模步骤7
二次发酵，面团明显长大一倍，刷上蛋黄液步骤8
放入预热好的烤箱，180度，中下层25分钟时取出刷一次融化的黄油。再烤5分钟。老式面包的烹饪技巧
中途注意查看，及时加盖锡纸。我的颜色烤深了