糖醋茄子的另类吃法
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味
炒茄子怎样才能省油呢？下面介绍炒茄子不费油的小窍门：
（一）
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌10分钟，然后挤去渗出的水
2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口
（二）
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬
如何防止茄子变黑的小窍门：
（一）
茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可在炒之前在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了，待下锅前再取出
（二）
炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑
糖醋茄子的做法
步骤1
茄子洗净刮去表皮切成长条，撒1小勺盐拌匀腌制10分钟，然后挤去渗出的水步骤2
蒜薹洗净切小段，葱姜切末，备用步骤3
面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊步骤4
把腌好的茄子放入面糊中调拌均匀（茄子都要沾满面糊）步骤5
锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油步骤6
一勺番茄酱、一勺醋、2勺糖调成糖醋汁步骤7
炒锅倒入少许油烧热，下葱姜末煸炒一下，放入蒜薹，放入糖醋汁，小火加热，加入炸好的茄条下锅中翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可盛盘糖醋茄子的烹饪技巧
不论做什么糖醋菜肴，只要按2勺糖，1勺醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果