一品香辣蟹
一品香辣蟹的做法
步骤1
将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后将蟹刷洗干净步骤2
将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
步骤3
将蟹从腹脐处取壳，打开螃蟹盖，去净内脏及鳃叶，要彻底去除干净步骤4
宰去腿尖及壳沿，肚脐盖去掉，将蟹斩块
步骤5
然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉
步骤6
锅置旺火上，烧花生油至五成油温，入油锅内浸炸至变颜色步骤7
锅内另加油，烧至四成油温，投入花椒略烧片刻
步骤8
再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒，炒香
步骤9
倒入冬笋炒至7成熟
步骤10
倒入蟹，放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。
步骤11
烧约2分钟后，倒入醪糟汁和糖，最后加入鸡精步骤12
焖至3、5分钟后翻匀即可，装碗。一品香辣蟹的烹饪技巧
1、螃蟹的腮一定要清洗干净 2、清洗螃蟹时别使太大劲 3、螃蟹四肢尖尖去掉；将蟹的切口部份沾点干淀粉，防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。