中秋月饼
中秋月饼的做法
步骤1
自制500g转化糖浆(红砂糖500克、水300克、白醋1/2杯、苏打粉1/4小匙)。将糖 醋 水混合煮至黏稠状，关火。步骤2
小苏打用1/2小匙水调开，加入煮好的糖醋水中拌匀。步骤3
冷却后，装入瓶中，放置一个星期使糖浆稳定后即可使用。
步骤4
低筋粉，碱水，盐，玉米油，转化糖浆500g(红砂糖500克、水300克、白醋1/2杯、苏打粉1/4小匙)用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时(也可根据自己的时间适当延长松弛时间)。
步骤5
分割成16份小面团，分别滚圆。
步骤6
将月饼馅料分割成16份备用。
步骤7
按扁面团包入馅料，收口，滚圆。
步骤8
月饼模内撒少许干粉，入模压制，表面刷蛋黄。步骤9
170度15分钟(中层)取出，晾5分钟，在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟，烤制金黄即可。(时间和温度请根据自家烤箱来设定)
步骤10
取出，放凉，装入密封袋内12小时以上，使其回油。中秋月饼的烹饪技巧
刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用。