金桔蛋糕

步骤1

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 2、把蛋黄里加入细砂糖 3、用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）其实我是直接用的刮刀打的，难得洗打蛋器了！ 4、依次加入64克色拉油和64克牛奶，搅拌均匀 5、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤2

6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 ，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（打发蛋白时我放了半个柠檬挤的水，随手挤的） 7、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 8、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。可以停止搅打了，就不要继续搅打了，如果搅打过头，会造成无法卷边，卷边容易开裂！ 10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 11、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 12、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 13、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，在拌的这个过程中我加入了适量的金桔酱，这个加的多少我认为取决于个人对这个的爱好，喜欢就多放一点！ 14、将混合好的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 15、入烤箱，140度，约20分钟多一点即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，放凉！

步骤3

抹酱、卷卷、切片