【喼汁排骨】
喼汁排骨 的做法
步骤1
排骨洗净斩小块，姜去皮切片，片糖敲碎；
步骤2
冷水锅下排骨及部分姜片，不盖锅盖，开火煮；
步骤3
大火煮至水沸腾后转小火，继续煮5分钟或至排骨吐尽血水；
步骤4
煮好好捞出排骨，用温水冲洗干净沥干待用；
步骤5
烧热锅，下适量油，将余下的姜片下锅爆香；
步骤6
将排骨倒入锅中；
步骤7
煸炒排骨至水汽炒干；
步骤8
往锅中淋入花雕酒；
步骤9
翻炒至酒气蒸发后，往锅中调入喼汁、生抽，并加入片糖；
步骤10
将排骨与所有的调料翻炒均匀；
步骤11
往锅中加入足够的开水，水再次煮滚后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟或至排骨酥软入味；
步骤12
焖好后，开盖即可食用。喼汁排骨 的烹饪技巧
1.喼汁、生抽均有咸度，是否加盐按自己的口味而定，我没有加； 2.喼汁买不到的话，可用辣酱油代替； 3.焖排骨的时间根据所用锅具和不同的火力大小适当增减； 4.焖排骨的水量，通常没过排骨就行，但也要根据焖排骨的时间适当增减； 5.排骨焖好后，如锅中的汤汁还较多，可开大火适当收汁，收汁的时候，人不离火，用铲子不停的翻动，以免糊锅； 6.此菜热食冷食均可，冷食别有一番风味。