分蛋法柠檬磅蛋糕
磅蛋糕有很多做法，分蛋法比传统的做法更酥松。
分蛋法柠檬磅蛋糕的做法
步骤1
材料集合图。
步骤2
柠檬加入2g盐 热水浸泡10分钟。去除表面果蜡细菌。
步骤3
2个鸡蛋 蛋黄蛋白分离。100g糖分成两份备用。
步骤4
100g无盐黄油室温软化，加入1g盐，电动打蛋器打发至体积变大蓬松。
步骤5
50g糖粉分三次加入打发好的黄油内。每次加入糖都要完全融合后再加入第二次。
步骤6
三次糖加完后，2个蛋黄分两次加入黄油内。记得要分两次一个个加哦。
步骤7
两个蛋黄分次加入搅打均匀后，加入15g柠檬汁，继续搅打一下。
步骤8
浸泡好的柠檬拿出洗干净，然后削皮。取1/2个柠檬皮就好。注意只要表面黄色的部分。里面白色的不要哦。白色的发苦。
步骤9
柠檬皮屑放入后，刮刀翻拌均匀即可。
步骤10
接下去开始打发蛋白。打发之前可以加入3-5滴柠檬汁去腥。
步骤11
打发到颜色发白，出现大泡泡的时候加入第一次糖。
步骤12
出现纹路的时候加入第二次糖。
步骤13
打发至湿性发泡的时候加入第三次糖。50g糖分三次加入蛋白内打发即可。
步骤14
打发蛋白至干性发泡状态。倒扣不流出来并且提起打蛋器有直立小尖勾。
步骤15
打发好蛋白霜后预热烤箱200度10分钟。100g低粉过筛，先加入50g在黄油糊里面。翻拌均匀至无干粉。
步骤16
无干粉状态。
步骤17
取1/2蛋白霜入刚才的面粉黄油糊内，翻拌均匀。
步骤18
将剩余的1/2低粉加入上一步的蛋糕糊内，翻拌均匀。
步骤19
再将剩余的1/2蛋白霜加入上一步的蛋糕糊内，翻拌均匀。
步骤20
混合好蛋糕糊后。模具内放入油纸。
步骤21
将蛋糕糊倒入模具内，抹平。中间用刮刀划一口子。这样子烤制的时候会有自然开裂的漂亮纹路。
步骤22
入烤箱170度40分钟。
步骤23
成品图。满屋子的柠檬香味。太赞了。