大地鱼干炒鸡腿肉

大地鱼是比目鱼的地方称呼。新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼亁来增加鲜香味。广州和香港的云吞面中，大地鱼干不仅用来做云吞馅，还可用大地鱼干、大豆芽菜、虾壳和猪骨熬制成汤底，如果没有这些，云吞面就永远不具有广东风味了。

大地鱼干炒鸡腿肉的用料

木耳 16g

鸡腿肉 456g

油适量

生粉适量

麻油适量

砂糖适量

葱花适量

蚝油适量

大地鱼干炒鸡腿肉的做法

步骤1

食材：大地鱼干、生姜和鸡腿肉。

步骤2

在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软，泡发后还要用清水多洗几次。

步骤3

将洗净的木耳用厨房剪刀减去蒂。

步骤4

将鸡腿脱骨，取肉，将鸡腿肉切片，用适量的生粉、鸡粉、盐、糖和胡椒粉搅拌，腌制30分钟。

步骤5

将大地鱼干洗净，用厨房剪刀剪成块，热油锅，将大地鱼干放入炒锅中爆香，捞起，待用。

步骤6

倒入木耳，炒至熟，捞起，待用。

步骤7

原锅，下适量的油，倒入姜丝爆香，再放入鸡腿肉。

步骤8

将大地鱼干回锅，加入适量的冷开水，盖锅盖，焖到收汁。

步骤9

加入木耳。

步骤10

下适量的蚝油调味，拌匀，关火。