鲜肉月饼

步骤1

一斤猪腿肉切丁剁烂 稍微带点肥 吃起来油润好吃 然后切好的姜末（切烂点最好成蓉）放猪肉里 继续剁 然后在剁开平均些 加12g盐 些许味精 剁均匀 放入碗中 加入30g白砂糖 20ml蜂蜜 15ml油 白芝麻10g 可以多一点芝麻 咬到会满口香～ 鲜酱油15ml 顺时针一直搅拌到粘稠 感觉有筋道 保鲜膜包起来入冷藏室备用 鲜肉月饼推荐油酥和油皮都用自己熬的猪油 图上就是在熬猪油～猪板油焯水然后锅中加一碗水中火把水熬干就开始出油了 转小火不时翻炒 等油多了先舀出来 这样第一波的猪油会比较雪白～最后猪油渣焦黄了 把剩下的油舀出 炒菜用（这时候油色较深）放凉后冷藏备用

步骤2

然后做油酥 黄油软化揉搓进低筋面粉 揉成光滑面团 保鲜膜包着备用 图中用的是猪油～

步骤3

上图右边的的是水油皮 左边是油酥 （水油皮）把水油皮材料混合用筷子搅成絮状然后用手揉成面团 保鲜膜包着醒发20分钟 水油皮分成25g一个小面团 油酥分成15g一个面团

步骤4

取水油皮 按扁 包入油酥 收口捏紧 防止擀皮时候混酥 封口朝上用擀面杖擀平长条形卷起 如下图

步骤5

封口朝下松弛15分钟 然后封口朝上再次擀长（上擀一下下擀一下就行 不用反复）再卷起 封口朝下 松弛15分钟 封口朝上两边向中间折 再封口朝下 按扁擀成圆形 将猪肉馅拿出分成20g包入皮中封口朝下放入不沾烤盘 上层刷蛋黄液 入烤箱上层200度下层 180度 烘烤20分钟中途可翻一次面 停下来之后再次刷蛋黄液洒上黑芝麻 继续烤10分钟左右

步骤6

蛋液只用蛋黄！好看 想要小帽子就直接拿蛋黄酥去沾蛋液

步骤7

中途15分钟可以拿出来第二次刷蛋黄液 最后出炉~ 酥的很 刷蛋黄液可以选择只用蛋黄颜色就会很饱和 不然就像下面那样的～ 如果烤箱比较小建议最后五分钟刷蛋液 防烤焦上色深

步骤8

特写一下 蛋黄酥的话油酥用黄油奶香味重 咸蛋黄泡白酒五分钟 180度烤5分钟 放凉备用 可以蒸点麻薯 麻薯10g豆沙15g 豆沙包蛋黄 麻薯放最上面～ 麻薯做法 糯米粉75g淀粉12g糖 30g牛奶 150g搅拌至无颗粒 过筛 上锅大火15分钟 乘热揉进黄油10g 备用