糖酥饼——大包酥法
酥饼做过很多了，以前多采用小包酥法。大包酥省时省力，但我一直没尝试，怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼，索性尝试下大包酥法，非常成功。
材料：
水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克
油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克
糖馅：面粉120克、糖120克、玉米油45克
表面装饰：蛋黄、白芝麻、黑芝麻
糖酥饼的做法
步骤1
先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。
步骤2
将面粉炒至微黄，且有香味即可。
步骤3
120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。
步骤4
水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。
步骤5
油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。
步骤6
把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
步骤7
用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
步骤8
擀成长方形大片。
步骤9
像叠被子一样三折。
步骤10
再擀成长方形大片。
步骤11
再次三折。
步骤12
擀成薄薄的长方形大片。
步骤13
从长的一边开始卷，卷成筒状。
步骤14
均匀的切成16等份。
步骤15
取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。
步骤16
封口朝下，拍成饼状。
步骤17
放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
步骤18
烤箱预热，200度烤15-20分钟。取出晾凉即可食用。糖酥饼的烹饪技巧
1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。 2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。 3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。 4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。 5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。 6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。 7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。