豆腐蛋的正宗做法、豆腐、包菜、猪肉、肥肉、海蛎、鸡蛋、干虾仁、葱花、盐、酱油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆腐蛋的用料

豆腐 400g

包菜 1/4个

猪肉 100g

肥肉 150g

海蛎 150g

鸡蛋 4个

干虾仁少许

葱花少许

盐少许

酱油少许

豆腐蛋的做法

步骤1

干虾仁事先用热水泡好，肉切成粒状，海蛎洗干净，香葱切葱花备用。

步骤2

豆腐切成0.5cm的片状，这里说一下，豆腐下锅后不要怕散掉，有时候还要特意弄碎，更好粘连。

步骤3

锅里花生油烧热，油比平时多一点点

步骤4

油热拿出两铲的量备用，平时我都是有另备熟油，加点姜更香

步骤5

锅里留底油，将肥肉放入翻炒出油捞出不要，不一定要有猪油，只是正好家里有小块肥肉，个人又觉得豆腐吸收了猪油很香，平时动物油少吃。

步骤6

葱姜爆香，放入肉丁炒变色，放点生抽，下入包菜炒均匀，再下豆腐，之后放入虾仁和海蛎翻炒，放入盐盖上锅盖闷炖入味

步骤7

待汁收得差不多时，打入一个鸡蛋炒匀，使豆腐能很好地粘连

步骤8

中火转小火，将菜用铲压成平面

步骤9

打上三个鸡蛋铺匀开，趁蛋液未凝结撒上葱花，锅边用刚才拿出的熟油滴一圈防止糊锅

步骤10

用铲子分成四块，每块分别铲铲不要粘锅，盖上锅盖使上层蛋液闷熟，要不停并小心地铲，关键就在这时候，水分烧干特别容易糊锅，第一次做不一定特别干

步骤11

干锅装盘开吃！