鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝的做法
步骤1
猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
步骤2
泡发好的黑木耳切丝
步骤3
胡萝卜切丝，青红辣椒切丝 准备好姜蒜末。
步骤4
锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
步骤5
辅料下锅煸炒
步骤6
将胡萝卜倒入锅中翻炒
步骤7
将 肉丝 黑木耳倒入锅中，把之前准备好的淀粉水慢慢倒入锅中调汁
步骤8
完成鱼香肉丝的烹饪技巧
1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃； 2.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香； 3.肉丝腌制时最后加入一 勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。