鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 200g

胡萝卜一根

黑木耳 150g

姜少许

蒜苗少许

淀粉

料酒

生抽

醋

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

步骤2

泡发好的黑木耳切丝

步骤3

胡萝卜切丝，青红辣椒切丝准备好姜蒜末。

步骤4

锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

步骤5

辅料下锅煸炒

步骤6

将胡萝卜倒入锅中翻炒

步骤7

将肉丝黑木耳倒入锅中，把之前准备好的淀粉水慢慢倒入锅中调汁

步骤8

完成

鱼香肉丝的烹饪技巧

1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃； 2.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香； 3.肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。