家常炖鲫鱼
选用千岛湖大鲫鱼的家常炖鲫鱼。
家常炖鲫鱼的做法
步骤1
先将食材准备齐全。
步骤2
鲫鱼从中间切一刀，便于入味，炖出来以后鱼比较整装，不容易碎，待用。
步骤3
锅内下入猪油，大火将油滑开。
步骤4
滑开后慢慢倒出，剩下150克滑开的猪油。
步骤5
下入封缸肉，大火煸炒出香。
步骤6
这里用到的封缸肉是切片的，便于出香。
步骤7
下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒变色。
步骤8
然后下入姜末12克，蒜末10克，葱花8克，继续煸炒。
步骤9
下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。
步骤10
下入酱油20克，醋30克，继续下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均匀。
步骤11
下入小茴香20克，改用大火。
步骤12
下入高汤1500克。
步骤13
下入西安辣面20克，辣面比较香，而且不辣，主要是上色作用。
步骤14
下入盐10克。
步骤15
将鱼下入。
步骤16
下入尖椒，香菜，大火烧开。
步骤17
大火烧开10分钟，然后改小火炖40分钟左右。（放入料包：姜块20克，葱25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，干辣椒15克。）
步骤18
上桌！家常炖鲫鱼的烹饪技巧
1.必须选用活鱼，鱼无土腥味。 2.小料下锅的时候一定要呛出香味。 3.选用千岛湖大鲫鱼，刺少，无土腥味，肉质鲜嫩。 4.大火改小火注意时间掌握。
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