爆炒鳝碌的正宗做法、小黄鳝、香葱、姜、料酒、醋、盐、豆瓣酱、油、紫苏、豆豉、青椒、小红椒、蒜瓣、酱油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

爆炒鳝碌的用料

小黄鳝半斤

香葱 3棵

姜一块

料酒一勺

醋一勺

盐适量

豆瓣酱一勺

油适量

紫苏一小扎

豆豉一小撮

青椒一个

小红椒一个

蒜瓣两粒

酱油一小勺

爆炒鳝碌的做法

步骤1

黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片

步骤2

锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐，大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右

步骤3

在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液

步骤4

捞出黄鳝，放凉，再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了

步骤5

准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会

步骤6

热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝，大火溜一分钟装备用

步骤7

锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉，炒香后加入豆瓣酱，继续炒香，倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色

步骤8

放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用。