茄红牛腩煲
茄红牛腩煲的做法
步骤1
牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
步骤2
锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
步骤3
牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。
步骤4
捞出焯过水的牛肉，沥干备用。
步骤5
炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。
步骤6
放入蒜片姜片炒香。
步骤7
放入牛肉炒匀。
步骤8
淋上生抽炒匀。
步骤9
在烹入料酒去腥。
步骤10
加入老抽炒制上色。
步骤11
最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。
步骤12
加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。茄红牛腩煲的烹饪技巧
1.炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。 2.如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。 3.建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。