蓝莓蛋卷
蓝莓蛋卷的做法
步骤1
蓝莓和水放小锅煮沸，加入麦芽糖，搅拌均匀。步骤2
玉米淀粉和水调成水淀粉，将水淀粉倒入小锅，并立即不断搅拌，直到蓝莓酱变浓稠后关火。冷却备用。步骤3
蛋白分三次加糖并打发至直立尖角的干性发泡状态。步骤4
蛋白打好立刻打发蛋黄，蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅就可以。步骤5
将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋白混合均匀。步骤6
混合好后全部倒入蛋白碗里。继续翻拌均匀。一定注意不要画圈搅拌。步骤7
低粉面粉过筛后（请在打发鸡蛋前做好），全部倒入第6步的蛋沫里。尽快混合在一起。步骤8
将烤盘放入预热好170度的烤箱中层，上下火12分钟左右，当表面变黄就可以出炉。出炉后冷却片刻，趁热将表面朝下放在一张新的油纸上，冷却。步骤9
等待冷却的过程中，我们制作朗姆酒调味奶油霜。吉利丁片用郎姆酒泡至膨胀，然后隔水加热搅拌至融化成液体。步骤10
冷藏的淡奶油加糖打发刚出现纹路，加入吉利丁溶液入充分搅拌均匀。步骤11
将蓝莓酱均匀涂抹在蛋糕片上，再涂抹奶油霜，将蛋糕卷起。卷好后用油纸包紧，放入冰箱冷藏3小时以上即可食用。蓝莓蛋卷的烹饪技巧
加入吉利丁的淡奶油需要冷藏才能定形，做好蛋卷后放冰箱冷藏3小时以上。