2010 新年家宴——霜降小排
霜降小排的做法
步骤1
锅中接足量水，倒入约1勺料酒.步骤2
水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.步骤3
水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。步骤4
将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。步骤5
锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。步骤6
排骨炸到浅黄色即可捞出。步骤7
锅中留少许底油，下姜片炒香。步骤8
然后把排骨倒入。步骤9
加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。步骤10
加足量水，水量刚刚没过排骨即可。步骤11
以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。步骤12
撒入芝麻拌匀即可。