拨鱼儿面

拨鱼儿：亦称溜尖或剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，是山西地方面食！

拨鱼儿面的用料

土豆 1000克

面粉 2000克

拨鱼儿面的做法

步骤1

土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。

步骤2

土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。

步骤3

饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。

步骤4

食时将调好的作料随意拌入食之即成。

拨鱼儿面的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面； 3.煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。拨鱼儿面的特色：滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。